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精品生咖啡豆 高海拔遮蔽生长 纯阿拉比卡精选17目生的咖啡豆

  • 价格:36.50元
  • 起订量:0
田铠铭  
联系方式:achhhihgcbj
『普洱市咖啡试验示范场』进入公司网站

(来电时请说是从厂家888看到我的)

产品详情
  • 品级:精选
  • 颗粒大小:17目以上
  • 水分:11.0
  • 杂质:0.5
  • 产地:云南

100%绿色有机 原生态精品咖啡

Organic 100% RainForest Coffee -Specialty Coffee

       国货精品!国内首家真正按照精品咖啡(Specialty Coffee)理念种植、加工、精制的,符合国际雨林联盟可持续发展农业标准的原生态——精品咖啡

 


     影响一杯咖啡口感和品质的因素有很多,如咖啡生豆的质量、烘焙度和烘焙技术、萃取方式和技术以及冲泡时的新鲜程度,但这一切的前提是一份好的咖啡生豆,再高明的咖啡师也无法用坏咖啡豆做出美味的咖啡。那么如何知道咖啡生豆的品质呢? 

 

     咖啡大师教你三大绝招,让你快速分辨咖啡豆的好坏!

     从咖啡生豆的外观、气味以及浅焙后的味道,可充分了解咖啡豆的品质,下面就跟我们一起来了解如何分辨好咖啡与坏咖啡吧。

 

绝招一:看——看咖啡生豆的颜色、看豆型、看外观、看银皮、看中间线、看饱满程度。         看颜色:若是当季采收的新豆(New Crop),则水分含量多,呈现深绿色。若是采收一年以上的旧豆(Past Crop),则水分已脱去,渐渐趋于灰白色。

 

       看豆型:好的咖啡豆应该是豆型一致,大小均匀的。这样的豆子在烘焙时才能受热均匀,产生一致的味道。

 

       看外观:好的咖啡豆外观一致,颜色均匀,颗粒大小相似。咖啡豆表面比较光滑(未抛光的),银皮附着部分较光滑无皱褶。豆体上是否有裂痕(除了中间线以外),多数太大颗粒的豆子*容易产生裂纹,烘焙时会裂成两瓣(贝壳豆),导致烘焙不均,夹生(有芯)是咖啡师*头疼的瑕疵豆。

 

      防骗技巧:咖啡豆是不是越大越好?不一定,得看品种。

      云南咖啡俗称小粒咖啡,是区别于越南粗壮的中粒种罗布斯塔种咖啡而言的(越南粗壮的罗布斯塔种咖啡长到19目甚至20目都不稀奇)。云南所种阿拉比卡种咖啡在生长良好的情况下,成熟度*高的豆子可以通过17目的筛网,极少数可以通过18目筛网,但容易产生裂纹,因此云南*高等级的咖啡长期以来都是17号筛网来作为*高标准的,这和国际标准一致,而17目也是阿拉比卡种咖啡的*大筛网标准。而一些无良商家用18目甚至19目的豆子误导客人,多是用粗壮的越南罗布斯塔种咖啡冒充。更有甚者居然用烘焙以后的熟豆大小来作为豆粒尺寸。

 

     看银皮、看中间线:好的咖啡豆中间线处和豆表的银皮颜色比较干净,成透明的银白色。而采摘后加工不及时的咖啡豆银皮会因为发酵而变成黄色或深褐色,甚至黑色。仔细查看中间线的银皮颜色可知道咖啡豆是否清洗干净,是否被污染。纯阿拉比卡种咖啡的中间线会呈现“S”型特征,而越南粗壮的罗布斯塔种咖啡豆的中间线则成一条直线。

 

     看咖啡豆的饱满程度:这也是一个重要方面,看豆子是否饱满,成熟度高、成长过程好的咖啡豆饱满豆质肥厚。反观成熟的不好的豆子则中间凹两端翘,成明显的“C”字型。

 

      咖啡豆小知识:经常听到咖啡豆卖家说17目、18目,到底是什么意思啊?

XX目代表的是一种用来分级咖啡豆用的筛网上筛孔的直径大小,是一个国际咖啡交易是常用到的单位。举例来说,17目大小=17/64英寸的长度,换算过来约等于6.75毫米。即用筛孔直径为6.75毫米的筛网来过滤咖啡豆,留在筛网上无法通过筛孔的豆子就是17目以上的咖啡豆,以此类推。

 

绝招二:数——正常新鲜的当季咖啡豆应该是深绿色,表面无黑点和瑕疵。采300~500g咖啡豆,挑出任何你认为可能是有瑕疵的咖啡豆(如发霉豆、发酵豆、破损豆、黑豆、虫蛀豆、发白豆),然后用瑕疵豆的重量除以样品总重量,可得到瑕疵率。好的豆子瑕疵率不超过2%。

 

咖啡豆小知识:以上这些瑕疵豆种类是会严重影响咖啡口感和味道的坏豆,属于不能容忍的瑕疵。还有一类瑕疵豆不在此列,他的存在不一定会影响咖啡口感,这种豆表面有裂纹,用手可以掰开成两瓣,掰开后的豆子像贝壳一样,因此称为贝壳豆。贝壳豆,表面本身无瑕疵,只是形状不规则,不利于受热,但不直接影响口感,一般不算入瑕疵率中。

 

绝招三:闻——好的当季咖啡豆,闻起来有一股清香味,毫无刺鼻感。双手捧起一把咖啡豆,凑到鼻前,深吸一口气,如果感到任何的刺激气味或不舒服的味道,那咖啡豆品质肯定有瑕疵,将来一定会更加深刻的反映在咖啡里。

 

 

 

 

 精品咖啡在实际操作中表现如何呢?

好的咖啡豆颗粒大小一致、易烘焙且颜色均匀,节省燃料成本,同时也是制作好咖啡的上乘原料

 

好的咖啡豆,制作出来的咖啡表面有一层丰富的褐红色油脂(Crema),是咖啡嗜客的*爱。


 丰富的油脂(Crema)是咖啡是制作拉花的必备元素



       左边两组咖啡采用的是新鲜优质的咖啡豆,制作的这两款卡布奇诺和巧克力玛奇朵,油脂丰富,呈明亮的褐红色,卖相诱人,让人垂涎欲滴。

 

精品咖啡是怎样炼成的?

培育精品咖啡的生态雨林到底什么样?

跟着我们的镜头一起了解一下吧

(多图)


首先,卫星定位,精确确定每一块地的地标,以便实施精细管理

 


真正的雨林咖啡,真正的生态咖啡



整个种植园植被非常丰富,真正生态多样化



精品咖啡就隐匿于生态植物之间



1072亩山林,仅种植了365亩咖啡

其余全是生态保护林



你能看出哪里是咖啡,哪里是其他植物吗?



如此生态的环境下种植的咖啡你还不放心吗?

咖啡树就隐匿其中,你找到了吗?

咖啡树隐匿于多种植物之间


咖啡需要水分充足,山上建有多处蓄水池

 


精品咖啡的*大特征是遮蔽生长

遮蔽树多种多样,充分利用地形

遮蔽树可以防晒、防虫、保持生长

遮蔽树可以有效抵御霜降和减少午后阳光直射


 在这样的环境下才能产出如此漂亮饱满的咖啡

这样的咖啡您还担心它的品质吗?

  

除了好的种植环境,规范、精细地后期加工同样重要!  

纯手工采摘,一季咖啡分3~6次摘完

采摘时只挑选成熟度*好的红且饱满的果实



所有的努力只为*好的咖啡



手工采摘是精品咖啡所必须的方式



鲜红而饱满的樱桃果(咖啡鲜果)


当天采摘的鲜果必须马上送去处理


采摘人员经过严格培训

只采摘成熟度一致、均匀、饱满的鲜果

 

精致水洗式(WIB)处理

Wast Indische Bereiding

        水洗式精制法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆,因此生豆的外观均一,被国际上普遍认为是具有高品质的。


当天采摘的鲜果必须立即处理,不能过夜

晚上19:00 水洗分级选豆(第一次分级)

去除石头和垃圾

 


湿法发酵(Wet Fementation)

 


干法发酵(Dry Fementation)

视气温干发酵和湿发酵结合运用



将发酵后的生豆放入水洗槽进行清洗

第二次分级将成熟度好饱满的豆子筛选出来

经过清洗后的豆子非常干净 清洗槽中的豆子看起来清新明亮



清洗后筛选出来的生豆不仅饱满

而且外观干净、明亮、均一



洗好的生豆置于日晒场经日晒自然干燥

要保证干燥充分均匀,需要经常翻动



晒好的生豆以带壳豆的形态

存于恒温仓库进行二次熟成

经过1~2月的熟成后再脱壳销售

  

 豆和豆是不一样的,·普通农户和本场生产的咖啡豆有多大差别?

 亲眼见证一下吧

 
             普通农户家处理的咖啡豆                                            本场处理的咖啡豆

 

什么是雨林联盟(Rainforest Alliance Certified)?

      雨林联盟是一个非营利性的、免税的组织,总部设在纽约。其使命是通过制定社会和环境标准来促进高效农业、生物多样性保护和可持续性社区的发展。

      雨林联盟官方网站:http://www.rainforest-alliance.org/

 

什么是精品咖啡(Specialty Coffee)?

       精品咖啡(Specialty Coffee)是在特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆。—— 美国精品咖啡协会(SCAA)

      美国精品咖啡协会SCAA官方网站:http://www.scaa.org/

 

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